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Réaliser une émulsion

sur 19 février 2009 | 0 Commentaire
Gastronomie

De plus en plus à la mode dans les restaurants gastronomiques, les émulsions ne sont pas aussi compliquées à réaliser qu’elles le semblent !

Comme pour le bricolage, la clé de la réussite repose sur le matériel !

Alors comme tout chef qui se respecte, optez pour des accessoires de cuisine de qualité. Pour réaliser une émulsion, il vous faudra simplement un Siphon à Gaz.

Voici donc comment réaliser une émulsion de poivrons grâce à un siphon à gaz :

  • épépinez 2 beaux poivrons frais, puis découpez les
  • mixez la chair des poivrons et retirez en le jus
  • incorporez le jus des poivrons à de la crème
  • place l’appareil dans votre siphon, puis placez le au frais en position horizontale (!)
  • au moment de servir, placez la cartouche de gaz et arrosez !

Attention en procédant de la sorte, vous obtiendrez une substance compacte comparable à une chantilly.

Si vous préférez une émulsion plus liquide et aérienne, utilisez de la crème liquide, mélangée à du lait.

 

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Etiquettes : Accessoire Cuisine

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