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Comment choisir l'artichaut?
Par Hélène, le 17-02-2009 | Article lu 894 fois | Devenez Rédacteur
Il y a 2 catégories d'artichaut : le breton et le mediterranéen.
L'artichaut camus breton est meilleur aprés une semaine à air ambiant car ses sucres auront évolué et ses fibres plus tendres. Il sera donc plus savoureux.
L'artichaut castel breton sera meilleur au bout d'une semaine en gardant un aspect frais contairement au camus qui aura malheureusement un aspect un peu plus flétri.
L'artichaut violet méditerranéen doit être choisi petit avec la pointe de feuilles piquantes. Si on plie sa feuille, elle doit casser.
L'artichaut épineux italien ou niçois a les feuilles terminées en épine, il est tendre et croquant c'est le plus savoureux de tous.
Pour le conserver un artichaut, on plonge sa queue dans de l'eau comme une fleur.Dans le bac à légumes emballez le pour qu'il ne sèche pas. Une fois cuit, l'artichaut devient toxique passé 24 heures...
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