Samedi, 04 Février 2012
Culture » Gastronomie
Réaliser une émulsion
| Julien, le 19-02-2009 | 2'940 vues | Tweeter | J'aime |
De plus en plus à la mode dans les restaurants gastronomiques, les émulsions ne sont pas aussi compliquées à réaliser qu'elles le semblent !
Comme pour le bricolage, la clé de la réussite repose sur le matériel !
Alors comme tout chef qui se respecte, optez pour des accessoires de cuisine de qualité. Pour réaliser une émulsion, il vous faudra simplement un Siphon à Gaz.
Voici donc comment réaliser une émulsion de poivrons grâce à un siphon à gaz :
- épépinez 2 beaux poivrons frais, puis découpez les
- mixez la chair des poivrons et retirez en le jus
- incorporez le jus des poivrons à de la crème
- place l'appareil dans votre siphon, puis placez le au frais en position horizontale (!)
- au moment de servir, placez la cartouche de gaz et arrosez !
Attention en procédant de la sorte, vous obtiendrez une substance compacte comparable à une chantilly.
Si vous préférez une émulsion plus liquide et aérienne, utilisez de la crème liquide, mélangée à du lait.
Julien
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